**EGE ESİNTİLİ ** **Beğendik Abi’nin sahibi ve şefi Handan Kaygusuzer’den** **MENÜ** * Gerdan çorbası * Tarçınlı et * Enginarlı pilav **GERDAN ÇORBASI** **NE LAZIM? (6-8 KİŞİLİK)** * 1 kuzu gerdan * 2 [yemek](https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/yemek-tarifleri/) kaşığı un * 1 yumurta * 2 yemek kaşığı yoğurt * 2 diş sarımsak * 4 yemek kaşığı tereyağı * 1 çay kaşığı sirke * 8 bardak su * 2 çay kaşığı tuz **NASIL YAPARIM?** * Etleri tuzlu suda 1-1.5 saat haşlayın. Daha sonra süzerek soğumaya bırakın. * 6 su bardağı et suyunu çorba için ayırın. * Etleri kemiklerden ayırıp küp küp doğrayın. * Ayrı bir tencereye tereyağı koyup un ekleyerek kavurun. Et suyu ve tuz ilave ederek 15 dakika kaynatın. * Terbiyesi için yoğurt ve yumurtayı çırpıp 1 bardak et suyuyla inceltin ve çorbaya yavaş yavaş ekleyin. * Ayrı bir yerde sirke ve sarımsağı çırpıp çorbaya ilave edin. * Etleri ekleyip 5 dakika daha kaynatın. **TARÇINLI ET** **NE LAZIM? (4-5 KİŞİLİK)** * 1 kg dana eti * 3 orta boy kuru soğan * 2 tatlı kaşığı tarçın * 1/2 su bardağı zeytinyağı * 1.5 bardak su * 1 tatlı kaşığı tuz **NASIL YAPARIM?** * Etleri yassı bir güvecin içine yerleştirin. Soğanları piyazlık doğrayıp etlerini üzerine dağıtın. * Sırasıyla tarçın, tuz, su ve yağ koyun. Güvecin ağzını sıkıca kapatın. 180 derecelik fırında 3 saat pişirin. **ENGİNARLI PİLAV** **NE LAZIM? (4-5 KİŞİLİK)** * 2 su bardağı pirinç * 5 çanak enginar * 1 kuru soğan * 5 taze soğan * 1/2 demet dereotu * 2 havuç * 4 su bardağı et suyu * 1/2 su bardağı zeytinyağı * 2 çay kaşığı tuz **NASIL YAPARIM?** * Pirinci derin bir kaba koyun. Bol sıcak suyla yıkayın. * Enginar ve havucu küp küp; kuru soğan, taze soğan ve dereotunu ince ince doğrayın. * Tencereye zeytinyağını koyun. Kuru soğan ve havuçları kavurun. * Enginarları ilave edip biraz daha kavurduktan sonra pirinçleri de tencereye alarak kavurmaya devam edin. * Malzemelerin üzerine 4 su bardağı sıcak et suyu ve tuz ilave edin. * Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika kadar pişirin. * Pilav piştikten sonra ocağı kapatın. Üzerine ince doğranmış taze soğan ve dereotu atın. Demlenmeye bırakın. **GELENEKSEL LEZZETLER ** **Sade Restoran’ın şefi Deniz Şahin’den...** **MENÜ** * Sebzeli yufka böreği * Beğendili, erikli kuzu kol * Kalburabastı **SEBZELİ YUFKA BÖREĞİ** **NE LAZIM? (8 KİŞİLİK)** * 4 adet yufka * 3 çorba kaşığı tereyağı * 1/2 bardak su * 1 yumurta * 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış) * 6 adet köy biberi (tavla zarı boyutunda doğranmış) * 2 adet orta boy domates (yemeklik doğranmış) * 1 çay kaşığı karabiber * Tuz **NASIL YAPARIM?** * Tereyağında soğanları ve biberleri kavurun. * Domates ve tuz ekleyin. 5-10 dakika pişirip karabiberi ilave edin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. * 2 çorba kaşığı tereyağını bir tavada eritin ve yarım bardak su ekleyin. * İlk yufkayı tepsiye yayın, kenarlarını dışarıya taşırın. Daha sonra bu kenarları böreğin üzerine katlayacağız. * Yufkanın üzerine erimiş yağdan 3-4 çorba kaşığı gezdirin. Tekrar yufka döşeyin. Harcın tamamını üzerine yayın. * Son yufkayı yaydıktan sonra üzerine tekrar yağ ekleyin. Kenara taşırılan yufkaları böreğin üzerine katlayın ve kalan sulu yağı böreğin üzerine dökün. * Birkaç saat dinlendirdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. **BEĞENDİLİ, ERİKLİ KUZU KOL** **NE LAZIM? (6 KİŞİLİK)** * 1 kuzu kol * 200 gr kuru erik * 2 çorba kaşığı tereyağı * 1 kg patlıcan (közlenmiş, soyulmuş ve doğranmış) * 1 çorba kaşığı un * 2 su bardağı süt * Tuz **NASIL YAPARIM?** * 1 çorba kaşığı tereyağıyla kuzu kolu kızartın ve üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin. * Tuz ve eriği ilave edin. Kısık ateşte pişirin. * Bir tencerede kalan 1 kaşık tereyağını eritin. Un ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. * Patlıcan ve tuz ilave edip karıştırın. * Sütü ilave edin, kaynayınca ocaktan alın. * Üzerine etleri yerleştirip servis edin. **KALBURABASTI** **NE LAZIM? (8 KİŞİLİK)** * 1 su bardağından 1 parmak eksik ayçiçekyağı * 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı * 6-7 su bardağı un * 1 su bardağı yoğurt * 1 paket kabartma tozu * 1/2 su bardağı irmik * 1 yumurta * 3 çorba kaşığı tereyağı (yumuşak) * 1 su bardağı ceviz (ezilmiş) **Şerbet için ** * 5 su bardağı şeker * 5 su bardağı su m 1/4 limon dilimi **NASIL YAPARIM?** * Suyu ve şekeri bir tencereye koyun, karıştırın ve kaynaması için ocağa alın. Kaynamaya başlayınca limonu içine atın ve 13 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın. * Ceviz hariç tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getirin. Son olarak cevizi ekleyin. * Ortalama 30-40 gram parçalar halinde şekil verin ve tepsiye dizin. * 180 derece sıcak fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. * Pişen hamurların üzerine sıcakken soğumuş şerbetin tamamını dökün. Soğuduğunda servis edin. **MODERN SEÇENEKLER ** **7 Catering’in sahibi Ebru Erberdi’den** **MENÜ** * Köz biber çorbası * Pilavlı kuzu incik * Karamelli, krokanlı panna cotta **KÖZ BİBER ÇORBASI** **NE LAZIM? (4 KİŞİLİK)** * 4 adet kapya biber * 1 çorba kaşığı tereyağı * 1 diş sarımsak * 1 su bardağı un * 1 litre tavuk suyu * Tuz * Karabiber **NASIL YAPARIM?** * Biberleri közleyip temizleyin. Blendırda çekin. * Tencereye tereyağı ve sarımsak koyup kavurun. Ardından un ilave edin. * Közlenmiş biber ve tavuk suyunu ekleyin. * Tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra bir taşım kaynatıp servis edin. **İÇPİLAVLI KUZU İNCİK** **NE LAZIM? (4 KİŞİLİK)** * 4 adet kuzu incik * 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı * 2 dal taze kekik * 1 adet kuru soğan * Tuz * Karabiber **İçpilav için** * 2 su bardağı pirinç * 1/2 çorba kaşığı dolmalık fıstık * 1/2 çorba kaşığı kuşüzümü * 1/2 soğan * 1 çorba kaşığı tereyağı * 1 su bardağı kemik suyu * 1 tatlı kaşığı yenibahar * 1 çay kaşığı tarçın * 1 çay kaşığı tuz **NASIL YAPARIM?** * İncikleri temizleyin. Soğanı rendeleyin. Zeytinyağı ve kekik ekleyip incikleri karışımda marine edin. * Tencereye aldıktan sonra üzerini bir parmak geçecek şekilde su koyun. 2.5 saat kısık ateşte pişirin. **İçpilav için** * Soğan ve dolmalık fıstığı kavurun, pirinci ekleyin. * Baharat çeşitlerini, kuşüzümünü ve üzerini bir parmak geçecek şekilde kemik suyuyla normal su karışımını ilave edip pişirin. Yarım saat dinlendirin. **KARAMELLİ, KROKANLI PANNA COTTA** **NE LAZIM? (4-5 KİŞİLİK)** * 1/2 kilo süt * 1/2 paket krema * 1 su bardağı şeker * 5 adet yaprak jelatin * 1 paket vanilya **Krokan ve karamel için** * 1 su bardağı şeker * 1 çay bardağı krema * 1 tatlı kaşığı tereyağı **NASIL YAPARIM?** * Süt, krema, şeker ve vanilyayı tencereye koyup kaynatın. * Tam kaynamadan ocaktan alıp jelatinleri ekleyin, eriyip iyice karışına kadar çırpın. Kaplara aldığınız porsiyonları buzdolabında bir gün bekletin. * Krokan için şekeri tencereye koyup eritin. Rengi kahverengi olana kadar karıştırın. Ardından yağlı kâğıt üzerine dökün. * Kalan krokanın içine krema ve tereyağı koyun, karıştırıp çektirin. * Soğuduktan sonra karamel sos ve krokanları buzdolabından alıp panna cotta’ların üzerine koyun. **PORSİYONLARI KÜÇÜK TUTUN ** **Elif Nida Zafer, diyet ve beslenme uzmanı** * Mideyi zorlamamaya dikkat! Aksi takdirde sindirim problemleri baş gösterebilir. * Oruç tutanlar bayram kahvaltısını hafif ve küçük porsiyonlarla geçmeli. Kızarmış, yağlı, işlenmiş gıdalar tüketilmemeli. * Eğer geniş bir kahvaltı yapıldıysa öğle yemeği atlanıp küçük bir ara öğünden sonra direkt akşam yemeğine geçilebilir. * Besinler yavaş yenmeli, iyi çiğnenmeli ve azar azar tüketilmeli. * Ramazanda oruç tutarken susuz kalan vücut için su tüketimi arttırılmalı. * Mide yanmalarına karşı az yağlı yemekler tercih edilmeli. Porsiyonlar küçük olmalı. * Tabağın büyük bölümü sebzelerden oluşmalı. Öğün araları en az iki saat olmalı. * Şeker tüketimine dikkat! Hafif, sütlü tatlılar tercih edilmeli. Ağır, şerbetli, kızartma usulü yapılan tatlılardan kaçınılmalı. * Gazlı içecekler, meyve suları ve şerbetler gibi kan şekerini hızlı yükselten içeceklerden uzak durulmalı. Su, maden suyu, ayran gibi sağlıklı alternatifler tercih edilmeli. **[Bitcoin](https://bigpara.hurriyet.com.tr/kripto/kripto-para-piyasasi/) ve [Ethereum](https://bigpara.hurriyet.com.tr/kripto/kripto-para-piyasasi/) ne kadar?** **[Bitcoin](https://mbigpara.hurriyet.com.tr/kripto/kripto-para-piyasasi/) ve [Ethereum](https://mbigpara.hurriyet.com.tr/kripto/kripto-para-piyasasi/) ne kadar?**