Bugün öğrendim ki: İspanya'nın sömürge döneminde inşa edilen Filipin kiliselerinin betonu daha dayanıklı hale getirmek için milyonlarca yumurta akı kullandığını söyledi. Bu aynı zamanda Filipinli tatlıların genellikle çok fazla yumurta sarısı kullanmasının nedenidir - çoğu, inşaat projelerinden gelen tüm fazla yumurta sarısını kullanmak için geliştirilmiştir.

“Kiliselerimizin yumurtadan yapıldığını biliyor muydunuz?” Angeles City'deki Filipinler'in Kutsal Tesbih Kilisesi'nin yüksek kapısından geçerken yerel bir yemek rehberi olan April Evangelista'ya soruyor. "Tayfunlardan ve volkanik patlamalardan bu şekilde kurtuldular." Kutsal Tesbih Kilisesi, Evangelista'nın "Yerel kiliselerin yumurta akı ile inşa edildiğini" açıkladığı bir dönem olan 1877'ye ve İspanyol sömürge dönemine kadar uzanır. Evangelist İspanyol kolonistler adalar arasında kiliseler inşa ederken, işçiler yumurta akılarını betonda bir emülgatör olarak kullandılar. Evangelista, "Burada temel gıda var" diye ekliyor. Geniş katılımlı Kutsal Tesbih Kilisesi'nin de onayladığı gibi, bunun ülkenin mimarisi ve manevi yaşamı üzerinde kalıcı bir etkisi oldu. Ancak mirası, Filipin fırınlarında ve ev mutfaklarında da sergileniyor. Milyonlarca arta kalan yumurta sarısı ile lezzetli tatlılar yapmaktan başka ne yapılabilir ki? ![Lillian, fırıncıların koruyucu azizi Aziz Nikolaos'un yüzünü basmak için yumurta sarısı-y hamurunu antika bir kalıpta çalıştırıyor.](https://assets.atlasobscura.com/assets/blank-11b9c95a68e295dddd0ea924647536578ce285b2c8469aff223c01c01df.) fırıncıların koruyucu azizi Aziz Nikolaos'un yüzünü basmak için yumurta sarılı hamurunu antika bir kalıp üzerinde işler. * * * Angeles'ın hemen dışında yerel şef [Atching Lillian](https://www.facebook.com/atchinglillian/) tarihi bir yemek kursuna ev sahipliği yapıyor. Tarifleri 16. yüzyıldan kalmadır ve en belirgin içerik yumurta sarısıdır. Yumurta akı, tatlılar ve Filipin kiliseleri arasındaki bu ilginç ilişki, yalnızca Hıristiyanlığı değil, aynı zamanda pişirme tekniklerini de getiren ilk İspanyolların gelişine kadar uzanabilir. Filipinler'den bir mutfak tarihçisi olan Pia Lim-Castillo, daha sonra İspanyol Filipinler'in ilk valisi olan Miguel Lopez de Legazpi'nin Yeni İspanya'dan 1565'te gelmesinden sonra,