PIRASALI KİŞ
Zahmetine değer
Şef Mihta Yıldırımtaş’tan... (6 KİŞİLİK)
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 170 gram terayağı (küp küp kesilmiş ve soğuk olmalı)
- 1 yumurta sarısı
- 7 adet pırasa
- 1 diş sarımsak
- 10 adet kuru domates
- 6 dal ayıklanmış taze kekik
- 20 gr tereyağı
- 1/2 su bardağı krema
- 3 yumurta
- 4 yemek kaşığı toz parmesan
- Tuz
- Karabiber
NASIL YAPARIM?
Hamuru için...
- Un ve tuzu büyük bir karıştırma kabına alın.
- Tereyağını ekleyin ve kum gibi bir kıvam alana kadar parmak uçlarınızla tereyağını una yedirin. Mikserle de yapabilirsiniz.
- Yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı kadar su ekleyip hamuru yoğurun.
- Hamur iyice bütünleşip kulak memesi kıvamını alınca top şekline getirin ve streç folyoya sarıp yarım saat dolapta dinlendirin.
- Fırınınızı 200 derecede ısıtın, hamurunuzu 24 santimlik tart kalıbına alın. Yağlı kâğıt serip kabarmaması için üzerine kuru nohut yerleştirin.
- 10 dakika fırınlayın. Süre dolunca tartın içindeki nohut ve yağlı kâğıdı alıp 5 dakika daha pişirin.
Harcı için...
- Pırasaları doğrayın. 1 diş sarımsak ve tereyağıyla altın rengi olana kadar kavurun.
- Ardından taze kekik ve doğranmış kuru domates, tuz ve karabiber ekleyin.
- Farklı bir kapta yumurtaları tuz, krema ve toz parmesanı ilave ederek iyice karıştırın.
- Pişirdiğiniz tart hamurunun içine pırasalı harcı koyup üzerine kremalı karışımı ilave edin.
- 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
KURU ERİKLİ PIRASA KAVURMASI
Farklı bir yorum
Pırasanın kavurmasında iddialı olduğunu söyleyen muhabirimiz Gizem
Coşkunarda Çimentay’dan... (4 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
- 4 adet pırasa
- 1 avuç kuru erik
- 1/2 limon
- 1/2 mandalina
- Dolmalık fıstık
- Zeytinyağı
- Tuz
- Sarmısaklı yoğurt (isteğe göre)
NASIL YAPARIM?
- Pırasaları orta ince gelişigüzel doğrayın.
- Bir avuç dolusu kuru eriği (ya da büyük kuru siyah üzüm) bir kâseye alıp, üzerine kaynar su döküp bekletin.
- Bir tavada pırasaları zeytinyağıyla çevirin. Biraz tuz serpip kavurun.
- Pırasa suyunu saldıktan sonra yarım limon ve yarım mandalina (ya da sadece bir tam mandalina) suyunu ilave edin.
- Pırasalar suyunu çekmeye başladığında kuru erikleri ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Suyunu tamamen çekince ocaktan alın. Servis ederken üzerine bir avuç kavrulmuş dolmalık fıstığı ekleyin.
- Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.
PEYNİRLİ PIRASA SUFLE
Malzemesi de lezzeti de bol
Şef Emre İnanır’dan... (4 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çorba kâsesi ufak doğranmış pırasa
- 1 çorba kâsesi ince doğranmış ıspanak
- 1 çorba kâsesi ince doğranmış pazı
- 1 su bardağı süt
- 5 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çay bardağı un
- 2 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri (eski kaşar da olabilir)
- 3 çorba kaşığı ricotta peyniri (krem peynir de olabilir)
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- 4 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
NASIL YAPARIM?
Harcı için...
- Bir tencerenin içerisinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğan ve sarımsak ekleyin.
- Soğanlar pembeleşince pırasaları ilave edin.
- Pırasalar iyice pişince ıspanak ve pazıyı ekleyin. 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Harcımız soğuyunca ricotta peynirini ekleyin. Güzelce karıştığından ve harca yedirildiğinden emin olun.
Sufle dolgusu için...
- 3 yemek kaşığı tereyağını eritin ve unu ekleyip 5 dakika orta ateşte pişirin.
- Süt, tuz ve muskat rendesini ilave edip kıvam alana ve kaynayana kadar çırpma teli yardımıyla karıştırın.
- Kaynayınca ocaktan alın. Ilıdıktan sonra yavaşça çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Daha sonra gravyer peyniri ilave edin.
- Derin bir kabın içerisinde yumurta akını çırparak köpürtün. Elde ettiğiniz kar beyazı yumurta akını dikkatli bir şekilde, kevgir yardımıyla dolguya yedirin ve dolapta 30 dakika bekletin.
Birleştirirken...
- Sufle kaplarını erimiş tereyağıyla yağlayın.
- Kabın ortasına yakın olacak şekilde sufle dolgusunu sıkın. Ortasına pırasa harcını ekleyin. Tekrar sufle dolgusundan koyun. Kenarlarda boşluk kalmamalı. Kabın üzerinde mutlaka pay bırakın. Aksi halde kabarmaz.
- 180 derecede, kabarana ve kızarana kadar pişirin.
KEMİK SAĞLIĞI İÇİN ÇOK FAYDALI
Beslenme ve diyet uzmanı
Emel Unutmaz Duman
- Pırasa geçmişten beri ilaç olarak, öksürük ve boğaz ağrısını tedavi etmek için kullanıldı.
- İçeriğindeki antioksidanlar sayesinde vücudun kronik hastalıklara neden olan serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olur.
- Flavonoid içeriğiyle damar sağlığını korur. Tansiyonu düşürmeye yardım edebilir ama yüksek sodyumlu olduğu da unutulmamalı, gereğinden fazla yenmemeli.
- Yüksek K vitamini içeren pırasa kemik sağlığı için de çok yararlı. Pırasa içindekilerle göz hücrelerini oksidatif strese karşı korur.
- Folat kaynağı olduğu için gebelikte en az haftada bi-iki kez tüketilmesi faydalı olur.
- İçeriğindeki fenoller sayesinde güçlü bir antimikrobiyaldir. Bağışıklığı destekler.
- Androjenik etkisiyle erkek üreme fonksiyonlarına olumlu katkı sağlar.